商城 一到冬天，

不管是城镇还是乡里，

几乎家家户户都要晒腊肉。

有自家杀整条猪的，

有的买上几十斤猪肉，

切成条状，

打上花刀，

抹上一层一层的盐，

把它们整整齐齐地码在水桶里或缸里，

静静地腌上一个星期左右的时间。

等来一个艳阳天，

起卤，

沥干盐水，

用铁丝穿上，

挂在墙壁或树枝，

晒上几天，

一直把这些肉晒得渗油，

颜色变成红加黑，

人走到旁边就想吸鼻子。

腊肉，

不光是商城人过年和正月招待客人的主打产品。

也是劳作一年到头犒劳自己的美味佳肴。

家里来了客人，

也不用谦虚地说“没有好菜招待”，

挂在门梁上那一块块的腊肉，

取下来，

切成樟树叶一样的薄片，

贴于碗沿，

在饭锅里蒸熟，

就是一碗好菜。

腊肉除了蒸吃，

还可以与大蒜、冬笋、腌辣椒、菜薹一起混炒，

有了腊肉做伴，

无论和什么菜搭档，

都是一道绝妙的美味。

腊肉炒蒜头或竹笋的做法很简单。

先将腊肉切好，

倒入烧红的铁锅，

先放肥肉，炒出油，

再放精肉，用锅铲不停地翻炒，

然后把洗净的蒜头或笋片倒入，

大火爆炒，再加点辣椒粉或适量的酱油，

盖上锅盖，用文火焖几分钟，

就可起锅。

菜炒好了，

盛入洁白的瓷盘，

在晶莹剔透的腊肉的映衬下，

笋片、蒜头光洁油亮，

色泽夺目，

香气袭人，

叫人垂涎欲滴。

这样的腊肉炒菜燕瘦环肥，

油而不腻，

色、 味、香诸有，

令人食欲大增。

再喝点小酒，

悠哉游哉，

真是赛过神仙。

有的是自家喂养的大多是吃杂粮、稻糠、猪草长大的猪，

很少吃添加剂饲料，

所以，

这样的腊肉含有人体需要的磷钾、钠等微量元素以及脂肪、蛋白质、碳水化合物，

菜薹、蒜头、竹笋里含有钙磷铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，

真可谓是荤中有素，

素中有荤，

吃起来，

不但营养丰富，

而且美味无穷。

许多来乡下农家乐就餐的城里人，

都是奔着腊肉来的。

家里储存的腊肉较多，

隔一段时间就要拿出来晒一晒，

以防霉变。

这些年，

商城一些在外工作的人，

春节回家后，

也会带上大袋小袋的腊肉腊鱼出门，

搞得汽车、火车上也是一股飘香的腊肉香。

不回家过年的，

也是家里人做些腊鱼腊肉，

托人带去或邮寄。

因为住在城里的人都知道，

在超市里买最好的腊肉，

哪有自家的那样原滋原味。

我们想念的不仅仅是味道，

更是对家乡的情怀，

今年的腊肉你们家晒了吗？

(责任编辑：lyl)