霉豆腐是深受信阳人喜爱的一道小菜，无论是下粥，还是火锅，亦或者是吃个面条来碗水饺，不少信阳人都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿，然而随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少了，年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐，记忆中老一辈人制作的霉豆腐，只能深深地存在记忆里，今天小编再次将农家霉豆腐的制作过程告诉大家，大伙儿可要看仔细咯，这边现学那边就可以回家做起来哟！

　　第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

　　第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

　　第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

　　第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

　　第五步，准备辣椒粉。

　　第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。

　　第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多信阳人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。

　　第八步，霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的高粱酒和山茶油。早上桌子上摆上一碗霉豆腐，下稀饭那是一种享受。

　　吃霉豆腐不能一大块一大块的夹，每次轻轻夹一点点，就能下一碗稀饭。

看到这，

是不是觉得霉豆腐的制作并没有那么难呢？

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